所さんの目がテン 「ハンバーガー」

「ハンバーガー」の科学

1）ハンバーガーは太る？
検証：3人で1週間毎日3食ハンバーガーセットを食べる。
A:23歳（無職）、B:40歳、C:22歳　全員男
セット＝ハンバーガー＋ポテトやナゲット＋ジュース
A:47.55→48.4kg
B:84.1→81.8kg
C:80.6→79.5kg

ハンバーガーセットのカロリー＝平均2500kcal
成人男性の一日に消費するカロリー＝約2500kcal
食べすぎなければ太らない？

2）太るのは食べ方のせい？
上記の実験の際、カロリーは足りているが量が少なく感じていた。
検証：ハンバーガーを満腹まで食べる　ナイフ＆フォークvs手　3人づつ（アメフト部）
白チーム：NF13個　手16個
赤チーム：NF16個　手23個
手で食べる→早食いになる→かむ回数が減る満腹感を感じづらい

3）高い肉を使えば美味しいハンバーガーができるのでは？
検証：下記の肉を使用したハンバーガーを男女20人づつ食べる
（織田栄養専門学校の生徒）
1位4点、2位3点、3位2点、4位1点
市販のハンバーガー：114点
モモ￥300/100g：99点
サーロイン￥600/100g：99点
ヒレ￥700/100g：88点

脂の多く含まれている食品に対しておいしいと感じることがある
脂肪の量（100g中）
市販のハンバーガー：21.1g
モモ：19.4g
サーロイン：13.8g
ヒレ：6.5g
「ハンバーガーはパティに挽き肉を使うため脂身を混ぜたりして脂肪の量を調整できる　脂肪の量を調整することでオイシイハンバーガーを作ることができる」

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